烈酒的中式玩法

从1172年在爱尔兰文献中被发现，威士忌至今已经过了近千年之久，在这期间，威士忌历经各个国家的文化沿革，跟随人们的脚步被带往不同的领域，也因着不同地方不同饮者的不同需求，威士忌从传统的纯饮，发展出了各式各样的新喝法。当然，各种喝法都有其拥戴者，至于何种喝法是最好的，只有比较正统的和随性的。其实只要能从中获得乐趣跟享受，那就是正当的饮法。

对于真正的饮者来说，令他们兴奋的点总有很多。不同的产地、不同的年份、不同的酒龄、不同的酒桶、不同的调酒师、不同的过滤方式，甚至不同的瓶子，都能激起他们不同的热情。

对于烈酒的爱和体验，不分国界和饮法。曾经写过《纯麦威士忌》《苏格兰威士忌：酒的故事》等若干著作的威士忌权威CharlesMacLean，将出产单一麦芽威士忌的圣地艾雷岛首推为自己心目中的圣城麦加，就连广受文艺青年拥趸的村上春树，也亲身造访过艾雷岛，更以威士忌为语言，写下了《如果我们的语言是威士忌》。在书中，他特别提到苏格兰威士忌的味道，是由人的个性和生活方式创造出来的……高原、绿茵、阳光、山泉为佳酿塑造了具体形状，并带来了灵气。大自然原始的芬芳，尤其是亲近土地的麦芽味道，经过发酵、蒸馏，挥发在空气里，让人如同嗅到大自然本身。如果直接援引书中的文字，我们还会发现，村上本人将艾雷岛独有的质朴风情形容为一种幸福的瞬间“在仅有的幸福瞬间，我们的语言真的可以变成威士忌。而且我们，总是梦想着那样的瞬间而活着。”

在这个夏日，我们有幸见到了来自本土调酒师令人耳目一新的中式饮法，这些鸡尾酒都来自于古典鸡尾酒的配方，但都在口感和造型上融入了中式元素。来干掉你面前的这杯烈酒吧，在不断攀升的热度中，体会中式禅意带来的清凉感受。

WC调酒大赛

帝亚吉欧洋酒集团于2009年启动WorldClass，今年已经是第四届，因其比赛用酒全部甄选洋酒品牌，赛事创意华丽多变，因此亦有“鸡尾酒界的奥斯卡”之称。WorldClass旨在找寻和培养全球最具天分的优秀调酒师，启发创造全新的调酒体验，为调酒艺术提供最权威、闪耀的舞台。这项顶级调酒师之间的较量横跨全球50个国家及地区，每年都会吸引超过10000名来自全球各地才华卓著的调酒师参与比拼，堪称全球鸡尾酒界的一大盛事。

冒建强

帝亚吉欧WorldClass2012年度中国赛区冠军

尊尼获加金牌珍藏威士忌

尊尼获加“金牌珍藏”威士忌最初于1920年限量调制，当时是为了庆祝尊尼获加家族100周年纪念日。这个秘方直到20世纪90年代才为世人享有。它具有顺滑、香甜和奢侈的品性，时尚优雅，且品质精致。

尊尼获加“金牌珍藏”威士忌采用精选珍稀的克里尼利基(Clynelish)的高地纯麦威士忌，与含金岩层的天然泉水一起蒸馏。口感滑腻，既带有蜂蜜的甘甜，但同时仍然保留了“尊尼获加”特有的烟熏味。其口感丰富、醇厚，散发出浓浓的麦芽香和杏仁蜂蜜的香料味道，以及由此产生的独特的奶香味。CARDHU散发出麦芽和橡木的味道，浓郁且流畅。完全成熟的谷物威士忌传递出回味无穷的甜香味，而来自北方高地的CLYNELISH则让酒具有独特的奶油芳香。

禅意无尽

配方：30ml现场浸泡的添加利10号金酒，30ml 陈年桂花酒，5ml樱桃力娇酒，5ml蓝橙利口酒，20ml尊尼获加金牌珍藏苏格兰威士忌，两滴桃味苦酒

创意来源：来自唐诗《夏日南亭怀辛大》，借由古代诗人在湖旁看书抚琴的悠闲生活，将中国文化中的“禅意”与调酒艺术相结合，突出中国文化中的意境与精神世界。在香炉里用干冰带出佛手柑精油的清爽，从视觉、嗅觉、味觉全方位地令客人享受品酒的乐趣。

调配过程：用特别雅致的芦笋茶润口，浓郁温热的口感，洗去口中的苦涩，留下温润清甜的口感。用现切的柑橘皮、青柠皮、黄柠皮，利用虹吸壶的快速充气原理，将新鲜柑橘类水果的皮油果香融入添加利10号酒体中，强调出它别具一格的清爽柑橘芳香。加入冰冻过的尊尼获加金牌苏格兰威士忌，它独特的蜂蜜清甜与温润的口感，可以丰富鸡尾酒多元的层次与绵延的口感。利用桂花酒代替原配方中的甜味美思，同为白葡萄酒的基底，却融入中国元素，并赋予酒体浓纯馥郁的桂花甘甜。5ml的蓝橙利口酒，将尊尼获加金牌苏格兰威士忌的金色调成温润的绿色，如同美玉，与君子之交夏日之绿相互辉映。桃味苦酒，可以带出金酒的清爽与尊尼获加金牌苏格兰威士忌的饱满，且与柑橘、桂花彼此烘托。

周品睿

帝亚吉欧WorldClass2012年度中国赛区亚军

曾获帝亚吉欧WorldClass2011年度中国赛区十强选手

2010年6月至今任THEPULIHOTEL&SPABeverageManager

坎特一号伏特加

从1691年起，Nolets家庭的JonnesNolet以及其后代一直在研究蒸馏最好的手工烈酒的技术和方法。坎特一号，以最初的蒸馏器坎特#1命名，在传统的铜制蒸馏器中，小批量地手工酿制，再通过木炭及陶瓷水槽的过滤，直至完美。直至今日，现代的酿制工艺已经运用了很多现代化技术，Nolet酒厂却仍忠于其传统的酿制方法，始终在铜制蒸馏器，亦称作ketel的蒸馏器中蒸馏超高品质的伏特加酒。

感恩

配方：40ml尊尼获加蓝牌苏格兰威士忌，10ml人参浸泡坎特一号伏特加，20ml新鲜柠檬汁，5ml糖水，白方糖，桂花酒喷雾

创意来源：怀着感恩的心，感谢这些高贵的凤凰一直以来对自己这棵小小梧桐树的关怀及给我带来的力量与希望，感谢他们高山流水般的德怀与恩情。我想借由这个作品，对一直以来关心教育我成长的恩师们表达谢意，他们就如同令人仰望的凤凰，愿意栖息在我这棵梧桐树上。

调配过程：在调配中，我利用了尊尼获加蓝牌苏格兰威士忌本身丰富的特质作为基调，用浸泡过人参的坎特一号伏特加来加厚酒体的爆发力，利用混摇的方法，将酒体降温、融合，加入空气，增加清爽的口感，且释放酒体本身的香气。利用高山流水的想象，将混摇后的酒体从上倒下，流经绿叶，融入自然的气息。用琉璃杯来呈现作品，高贵典雅，配合《高山流水》的背景音乐，仿佛享受一次经典的古乐之旅。

孙权

帝亚吉欧WorldClass2012年度中国赛区第三名

北京LuckyMan首席调酒师

添加利十号金酒

添加利十号金酒，也被称作杜松子酒，最初制造这种酒是为了帮助在东印度地区活动的荷兰商人预防热带疾病，因为它有绝佳的清热的功效。添加利十号以新鲜的柑橘类水果为原料，口感柔滑新鲜，是马天尼的最佳基酒。

浮生半日闲

配方：45ml添加利10号金酒，10ml茶叶浸泡的柑味美思，10ml白色西柚汁，5ml茉莉花糖浆

创意来源：围棋只有黑白，没有色相，棋盘方圆，棋子之间没有任何身份、地位，以及价值上的差别，体现出它的平等思想。所以这款鸡尾酒借以围棋的平凡、平等思想，再配以有中国文化特色的陶瓷、熏香、茶叶等元素，制造一个儒雅的意境。通过这款鸡尾酒，我就想改变一般人认为去酒吧饮酒是一种门槛很高的享受，鸡尾酒就是带给人们梦想，并且让人们获得放松的一种饮料。

调配过程：使用以“烈酒之王”著称的“添加利十号”为基酒。金酒从17世纪起就是英国平民百姓青睐的一款廉价蒸馏酒，在当时十分流行，代表着普通民众的生活方式。用元代瓷杯盛酒，搭配青花瓷花瓶、博古杯托、围棋、鲜花、熏香，营造出清雅的整体氛围。