中国人如此热衷于吃，按照文化学者孙隆基的观点，这是因为中国人一直处于口腔期的遗留文化中。口腔期是指初生婴儿的生存意志全部集中于口欲之上，婴儿的整个世界和所有追求就是口的满足感。口腔期遗留的成人通常表现为缺乏独立性、过于依赖他人的亲密关系。中国人喜欢置身于各种亲情友情的包围当中，仿佛口腔期时渴望母亲温暖的怀抱，中国人一辈子追求口腹之欲，仿佛从未脱离用口来面对世界。“民以食为天”和“人情江湖”就是口腔期遗留的文化痕迹。

　　至于常常被我们嘲笑的传统食物乏善可陈的英国和美国，他们的饮食观则由宗教文化决定，约翰牛和山姆大叔的炸鱼薯条和汉堡里包裹着的是一颗新教徒虔诚的心。1059年在拉特南举行的教会会议上宣明贪吃是一种罪孽的禁欲主义思想，至今仍在新教国家的信众的血液中流淌。吃，对大多数英美人来说，仿佛汽车加油，食物只是一种燃料，而不该将其看作生命中值得追求的享受。

　　一切饮食观都源自一个民族的深层次文化，政治和科技只能改变一时一地的餐桌格局，而无法改变一个民族的饮食观，无论城头大王旗如何一次次变幻，无论工业和科技历经多少次革命，中、法两国对待美食的热爱终究永流传，一如英、美两国对待食物的冷淡始终恒久远。