沉香还有两种分类方法和古人有关。一种是根据沉香沉水程度的不同来划分。这样可分为沉水香、栈香和速香。沉水香，即沉到水底的沉香；栈香，即在水里呈半沉半浮状态像栈桥一样的沉香；速香(由于它结香时间比较短，故名速香)，即几乎浮于水面的沉香，也叫黄熟香(由于它结香时间短，油脂含量少，木材相对疏松，颜色则呈明黄色甚至棕黄色，故又名黄熟香)。如今人们将它们称为沉水香、半沉水香和浮水香。这种测试沉香沉水程度的不同实验，测试的是沉香密度的高低，也就是含油量的多少。含油量的高低，也是沉香分级的依据。含油量越高，沉香的级别也就越高。

另一种分类是按照味道基调不同划分的，可分为惠安味系和星洲味系。古时候交通不便，沉香出产地只好就地取材和短途运输。越南惠安古城是沉香的重要集散地之一，惠安味系是越南当地以及周边邻国出产的沉香的总称。越南及邻国地域相邻，土壤环境、气候环境和树种亲缘关系相近，所出产的沉香味道基调相同。

除了惠安，新加坡在古代也是沉香集散地。当时，印度尼西亚和马来西亚主要产区的沉香多被送到新加坡进行交易。新加坡在古代被称为星洲，所以在新加坡集散的沉香叫作星洲沉香。星洲沉香的味道基调几乎一致。