这里顺便说一下沉香的香气，可分为甘(甜)、辛(辛辣和辛凉)、酸、苦和咸五味。惠安味系沉香的甜度比较高，香气比较优雅，符合传统中国人的闻香习惯；而星洲味系的香气则较浓郁，比如印度尼西亚红土沉水香，香气浓烈，甜中带点辛辣，又有些杏仁气味，嗅感十分丰富，其油脂含量高而厚重，稍一点燃，空气中即弥漫着浓烈、芳实的香气，久久不散。

另外，沉香还可按照结香的成因来分类。沉香树受到伤害的方式有很多种，比如台风、病虫害、森林火灾、人为、野生动物的破坏等。而按照不同形状，沉香还可以分为皮油、虫漏、斗笠、板头、树心油和纽丝等。

若论其他分类方法，还可按照其结成之后的性状(包括颜色、形状等)、特殊品质等进行划分。总之，沉香的分类依据还有很多，一定要在同一个分类标准下进行认知和分类。