1934年4月出生，河南省洛阳市人。1958年毕业于中央美术学院中国画系，现为中央美术学院教授。1998年—2000年受聘为文化部教科司主办的中国重彩画高研班主持，2001年—2002年任中央美术学院中国重彩画高研班导师，2003年受聘为香港中文大学客座教授，2005年受聘为中国艺术研究院中国重彩画工作室导师。
作品多次入选国内外重要展览，《筛月》、《轮回》等为中国美术馆收藏，出版个人画集、文集、技法材料书籍、主编中国重彩画集等十数种。研制的“高温结晶颜料”获国家知识产权局发明专利证书。
1956年《山村妇女》入选全国青年美展
1988年《三月三之夜》入选“中国工笔画学会首届大展”，获银牌奖
1989年《北京的雪》入选“中国工笔山水画展”，获一等奖
1991年《宋庆龄光辉的一生》入选“中国工笔画协会第二届大展”，获一等奖，并获中国美术家基金会和关山月基金会奖
1994年《红珊瑚》入选“中国工笔画学会第三届大展”，获荣誉奖
1997年《叶浅予先生》入选“中国人物画展”，获优秀奖 

蒋采苹——摘火把果的姑娘 90×75cm 1984年 中国美术馆藏

蒋采苹擅长以工笔重彩语言表现各民族妇女形象。她主张个性、民族性、时代性三者结合，强调绘画的内涵、意境和现代意识，曾远赴西藏、云南、海南等地采风。《摘火把果的姑娘》是她1980年专程去云南参加撒尼族“火把节”归后所作。她说：“这个民族，勤劳、活泼，服装很美，火把节时他们唱歌、跳舞、斗牛、摔跤，小伙子和姑娘们借此谈情说爱。夏日的火把果红艳艳地布满山岗和道路两旁，酸甜的火把果是象征吉祥和爱情之果。”她经此立意，并以女性特有的细腻心理观察和表现撒尼姑娘的情态。