宋画中的汤瓶
原因是这样的。宋人点茶,以茶瓶煮水,但由于瓶身不是透明的,只能耳闻声辨煮水过程中细微的变化,这就要求茶人拥有相当敏锐的感官,因此宋代茶人多感叹“候汤最难”。在蔡襄《茶录·茶论》就帮茶人们诉了苦:“候汤最难。未熟则沫浮,过熟则茶沉。前世谓之蟹眼者,过熟汤也。况瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。”宋人罗大经也在《鹤林玉露》中明确地阐述了茶器的这种变化和候汤之难。
可见,茶瓶之重要。
宋朝研磨茶器
在宋代葛長庚的《水調歌頭·詠茶》中:“…採取枝頭雀舌,帶露和煙搗碎,煉作紫金堆。碾破香無限,飛起綠塵埃……”提到了碾这一茶器。
碾为何物呢?在宋朝,茶碾作为研磨茶用的器物,大致可分為三類:茶臼、茶碾及茶磨。
茶臼,可分为两类,一類是茶叶加工制作过程中用于捣烂蒸青鮮葉的杵臼;另一类就是把成品茶研成末的工具,又名茶研缽,通常為碗狀,腹有深有淺,而且器內有纵橫交錯的划痕,这样就可以增加研茶時的摩擦力。一般茶臼还会和棒杵配合使用。茶臼出现的历史较早,在三国时期就有记载,到了唐朝时期,茶臼的方便携带与易于磨茶为时人所喜爱。