如何在烹调中最大程度保留食材的天然本味？作为一名赣菜大厨，首先要做到的便是了解食材、了解味道，要有“以物寻性，以性寻味”的讲究。只有了解了食材，才能知道它应有的口味，适应哪种烹饪方式，知味才能调味。同样，要想策划一个成功的江西古代历史展览，便需要对江西古代历史与历史文物有着深入扎实的研究。因此，为了确保准确、全面地呈现江西的历史文化研究成果，此次展览在策划之初便融合了江西历史学界、考古学界以及博物馆学界多方专业力量，邀请了众多长期深耕于江西本地历史文化研究的专家学者，组成了一支代表江西最高水平的跨界顾问团队，共同开启此次展览的策划工作，以为展览提供强有力的学术支撑。为充分利用顾问团队，策展团队在各取所长的同时，对其研究成果进行了有效整合，也使得此次展览成为江西历史学、考古学等最新学术成果一次大规模的外化呈现。同时，基于策展团队对馆藏文物的长期梳理与研究，此次展览共展出文物1400余件，其中国家一级文物更是达到140余件，成为江博有史以来最大程度挖掘馆藏文物资源的一次实践，为展览策划准备了最为恰到好处的“食材”。

突出主料真味，丰富口感层次

人们常说优质的食材往往只需要最简单的烹饪方式，拥有众多鲜美食材的赣菜却颇为讲究烹饪技艺，在烧、焖、炖、蒸、炒中追求主料真味的突出与口感层次的丰富，考验着赣菜大厨对于刀工、火候等基本功的掌握。与此同时，面对辉煌漫长的古代江西历史以及种类丰富的馆藏文物，如何还原出一幅真实、鲜活、温情的古代江西全景画卷，也同样考验着策展团队的“烹饪技艺”。