致敬缅怀食品工业科学家秦含章⊙《科海追星》之一百○一

◎浓酱清香各蕴珍，手传祖艺最繁纷。酵曲万类梳规范，现代科学巨匠心。酿窖老，理论新。文囊中外秘揭深。一杯尽品千年醉，百岁天华化酒魂。(《鹧鸪天》--张飙)

◎牛年大吉，再追科星！今天是秦含章先生（1908年2月15日- 2019年8月15日）的诞辰纪念日。他是我国酿酒界的一代宗师、新中国食品科学技术和工业发酵与酿造技术的拓荒者和学术带头人。他曾攻克汾酒、茅台酒、青岛啤酒、长城酒厂、张裕葡萄酒厂、苏州酒厂、无锡酒厂、绍兴酒厂等酒厂技术难题。参与和主持的汾酒试点和茅台试点，对白酒传统的生产技术进行了科学总结，第一次系统揭示白酒奥秘，使白酒完成了从“传统酿造工艺”向“现代酿酒工业”的巨大转变，奠定了新中国白酒产业快速发展的坚实基础，具划时代意义。

◎秦含章三赴欧洲研究葡萄酿酒科技，把法、德、意、瑞士等国的经验运用于我国实际生产，并写成了《葡萄酒的科学技术》等专著。他所撰写的《国产白酒工艺技术和实验方法》等书藉共计近6000万字，给业界留下宝贵的知识财富。

◎1931年，秦含章赴比利时留学，家乡的企业家匡仲谋资助了他船票和学费，并告诉秦含章要“学成归来，造福桑梓”。2017年回家乡参加活动时，已经110岁的秦含章执意走下轮椅，走上匡仲谋塑像前的小坡，向塑像三鞠躬。