法国波尔多五大酒庄之一拉图酒庄宣布2011年份将是酒庄销售的最后一个期酒年份。之后酒庄将只销售装瓶后的现酒，甚至可能会等酒庄认为到了适合适饮期后才发布这个年份的葡萄酒，无论对消费者还是业界，这都是个重磅新闻。

 

电影《辛德勒的名单》的开头，辛德勒为了和纳粹军官套近乎，请他们在一家高级餐厅吃饭，与餐厅经理马丁有过这样一段对话：

辛德勒：你的酒窖有什么好酒？

马丁：有很棒的德国雷司令，1937年的。

辛德勒：不，要法国波尔多。有没有28年或29年的拉图？

据伦敦Tastet＆Lawton酒行自1740年建立的波尔多产区年份档案记载，1928年是“出色的年份”，1929年则是20世纪的3个“世纪大年”之一（另外两个是1900年和1961年）。辛德勒的故事发生在1939年，10年前的波尔多刚好进入适饮期。

虽然在电影中马丁的餐厅很遗憾的没有28年或29年的拉图及玛歌，辛德勒只能退而求其次选择了1937年的罗曼尼·康帝，但这并不影响拉图在红酒史上创下的辉煌。当然，略有红酒知识的人就会懂得年份，知道波尔多名庄的品质和地位。只是拉图的不再出售期酒的决定还是令习惯了等待的旧世界酒迷们有些遗憾。就让我们在这个拉图出售期酒的最后年份，来一起回味和体验一下这个波尔多名庄的辉煌。

辉煌的拉图酒庄

拉图酒庄(ChateauLatour)是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连同奥比昂酒庄、玛歌酒庄、拉斐酒庄及1973年入选的木桐酒庄，并称波尔多“五大”名庄，风格在“五大”中最为刚劲浑厚。

“拉图”latour在法文里是“城楼”的意思，酒庄的标志就是一头雄狮骑在城楼上。因为这里曾于1378年建有城堡，英法百年战争时这里曾发生过战役。现在我们通常看到的拉图酒庄的圆形城堡照片，其实是17世纪兴建的信鸽楼。

拉图酒庄酿造葡萄酒的伟大历史始于1718年，拥有拉斐酒庄的西格家族与拉图酒庄的女儿联姻，“葡萄酒王子”亚力山大接手酒庄并购得到木桐酒庄，西格家族此时拥有多家名庄于一身。西格家族拥有拉图酒庄到1962年。1963年，英资财团收购75%的股权，后追加到93%，直到1993年英资股权被欧洲首富法国投资家毕诺Pinault以8600万英镑收购，拉图酒庄才重回法国人的怀抱。值得一提的是，葡萄酒王子死后，他家族的人拥有股权却无心管理酒庄，只好委托酒庄经理打理，经营权与所有权的分离使每年的酒庄账目和经营报告详尽完整，连续250多年资料充实。

拉图酒庄早在18世纪就已经为英国王室和贵族所欣赏，当时拉图就已经比其他波尔多葡萄酒贵20倍左右。1787年，痴迷法国葡萄酒的美国前总统托马斯·杰弗逊就对拉图酒庄赞赏有加。1855年的分级更强化了拉图酒庄在酒界的地位。

拉图酒庄位于波尔多西北50公里的梅多克产区的波亚克村，气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积65公顷，其中47公顷在领地的中心地带，称作Enclos,拉图酒庄正牌酒GrandVin皆来源于此。葡萄酒采用新橡木桶陈酿18个月。葡萄品种以赤霞珠为主，占75%左右，美乐占20%。丹宁丰厚，通常要几十年后才能成熟。

拉图酒庄副牌酒为“拉图堡”LesFortsdeLatour，由中心葡萄园中树龄12年以下的葡萄及外园所产的葡萄酿造，用半新橡木桶。此外，还有三级酒“波亚克村”Pauillac,性价比很好。

拉图期酒的告别式

Engerer表示拉图只是在做一件自己觉得对的事情，而并非是要去做改革的先锋。

拉图酒庄的总裁FredericEngerer表示：“销售一款尚未装瓶或者是一瓶需要10年到15年之后才能喝的酒是一件很矛盾的事情，而现在是改变这种状况的时候了。”Frederic指出越来越多的客户在质疑是否有必要购买期酒。来自于新兴市场的饮用者，尤其是亚洲的客户对于购买葡萄酒并陈年后再饮用的方式不感兴趣。换言之，他们希望可以买到立即可以饮用的葡萄酒。拉图目前正在增加酒庄的仓储空间，以保证更多的酒能保存在受控良好的空间内。

Engerer并未说明新年份的葡萄酒何时会开始发售，他强调说只有当酒庄品尝确认在适饮阶段才会发售。Engerer说：“举例说2006年的Latour还没有进入适饮期但是2001年的已经可以。每年酒庄都会讨论什么酒适合上市。”他同时表示这种新的模式在未来的5~8年内将会对拉图酒庄的现金流产生很大的影响，会影响酒庄的财务状况。但由于酒庄之前已经每年坚持陈放很高比例的老年份葡萄酒，所以在新的销售系统完全建立起来之前酒庄仍有酒可以对外销售。Engerer表示他不清楚其他顶级名庄是否会跟进这个做法。他认为波尔多的期酒系统仍然会继续。大多数的酒庄依然会沿用这个系统，因为期酒的销售对酒庄的财务状况非常重要。

销售还在桶中葡萄酒的期酒销售模式已经有超过一个世纪的传统，很好地提升了酒庄的财务状况。在过去一些年份中，有些酒庄甚至在葡萄采摘之前就开始销售葡萄酒。大部分酒庄仍然需要依靠这种模式。

VOICE

葡萄酒专家

像拉图一样的顶级名庄新年份的葡萄酒都可以轻松卖到1000欧一瓶以上，他们并不需要销售期酒。类似财务状况的酒庄很有可能会跟进这个做法。波尔多的期酒制度近些年久遭诟病，消费者无法亲自品尝而是借助于酒评家和各种媒体报道猜测价格趋势，酒庄眼馋各大酒商的期酒盈利于是提高价格。不过退出期酒制度也有很大风险，像拉图酒庄这样有大集团在背后做经济支持的酒庄仅是凤毛麟角，一旦其他一级庄或者超二级庄也跟风推出期酒制度，对众多波尔多小酒庄的打击不可避免。所以我们更关心的是长期倚重于期酒销售的众多酒商会如何应对这个局面，这个做法是否会抑制波尔多葡萄酒的市场交投热情。

消费者代表

2010年期酒对消费者信心的挫败，无疑是酒评家、酒商过分炒作的后果。波尔多在酒庄口中没有差年份，什么绝佳、非凡，差点的也是经典年份，这种华而不实略带隐瞒的言论也该适量削减。只是如果仅有拉图退出期酒交易，他在定价方面则会更有优势。不过在酒庄里陈年6~10个年头，给酒庄的压力必然很大，到那时酒庄酒再上市销售，价格也会高，但总体来说这个改变对消费者影响并不大。我更倾向于认为这种做法是符合消费者利益的，毕竟会购买一款葡萄酒然后等待20年以上的人已经越来越少了。

葡萄酒从业人士

拉图酒庄并不是波尔多第一个推出期酒制度的酒庄，雄狮三杰当中的Léoville-Las-Cases已经退出期酒制度一段时间，酒庄酒通常在一年或一年后以不错的价格销售，因此酒庄的退出对销售并没有太大影响。不过，拉图转向的模式有所不同，拉图酒庄将会把酒庄认为达到适饮期的葡萄酒向外销售，虽然一般来说拉图酒庄的适饮期基本在20年后，不过酒庄这里所指的“适饮期”应该会更宽泛。所以也许新酒陈年6~10年后，酒庄会向外销售。虽然拉图酒庄并不是第一个向百年期酒制度挑战的酒庄，但他作为一级庄的影响力不容小觑。个别羽翼日渐丰满的一级庄和超二级庄离开期酒制度是趋势，有足够的资金支持，没理由把酒庄潜在盈利分给坐等价涨的酒商。

TIPS

WhatisEnprimeur?

关于期酒:每年的4月份，正是期酒上市的季节。

所谓期酒，也被称为“酒花”，是一种早期购买葡萄酒的方法，是指在葡萄酒完成发酵工艺后，刚刚放入橡木桶陈酿环节，买家购买其所有权，此时的葡萄酒尚不能饮用，还需要将葡萄酒在酒窖中存放18~24个月之后，才能装瓶出窖。但是，并非所有的葡萄酒都能以期酒的形式出售，只有顶级酒庄出产的精中选精的顶级葡萄酒才能以期酒形式发售。

期酒交易本就始于法国波尔多，二战期间因为酒庄缺钱，可波尔多红酒需要储存至少两年时间才能达到较好的口感，于是酒商们想出了“预售”的方法，用这种交易方式以达到出售者和购买者的双赢。

 

 

 

拉图酒品鉴日志

ChateauLatour1982是全世界最佳年份的超优质红酒之一，是葡萄酒爱好者一生所不容错过的梦幻体验；极度丰富和浓郁的口感、强烈的风味都让人难以忘怀。对于旧世界的狂热酒迷来说，ChateauLatour1982就是“梦想”二字的代名词。

一般而言，拉图堡比木桐堡、拉斐堡与玛歌堡需要更长的醇化期，至少需10~15年方可度过“青涩期”。成熟后的拉图堡有极丰富的层次感，丰满而细腻。英国著名的品酒家休·约翰逊曾形容拉斐堡与拉图堡的个性：若说拉斐堡是男高音，那拉图堡便是男低音；若拉斐堡是一首抒情诗，拉图堡则为一篇史诗。这两种著名的酒是否有一阴一阳或一刚一柔的个性，就有待你自己去体会了。

占该年总产量的13%；品种组成为45%的赤霞珠（CabernetSauvignon）及55%的梅洛（Merlot）。酒色深红，泛黑紫光，闻有明显的草莓果酱、糖果、焦糖及烟熏气息；入口圆润熟美，单宁细致光滑，劲道颇足，均衡优雅，虽甜美却依旧清鲜宜人，尾韵以烟熏、烟草，搭以熟美果香作结。

适饮期：2013~2028年

2008Pauillac,LesFortsdeLatour

占该年总产量的47%；品种组成为66.5%的赤霞珠，31.5%的梅洛及2%的小维铎（PetitVerdot）；酒色深红黑带紫，鼻息深邃优雅，现阶段尚紧未开。入口深沉厚美甜润，单宁紧致光洁，均衡极佳，有优美酸度，整体不显厚重，韵长，具贵族气息。

适饮期：2016~2035年

2004Pauillac,LesFortsdeLatour

酒色深红亮泽，闻有甜美黑李、黑醋栗、甘草、野生黑莓果及黑樱桃芬芳最是醉人；入口甜润而身段优雅，细节明确，强劲，有贵族气质，经典均衡而弘大的架构，中段出现铅笔心及雪松气味，末尾以矿物质风味完结，余韵美长。

适饮期：2010~2040年

2008Pauillac,GrandVindeChateauLatour

占该年总产量的40%；品种组成为94%的赤霞珠、5%的梅洛、0.75%的卡本内·弗朗（CabernetFranc）及0.25%的小维铎。酒色深红带墨黑，完全不透光。鼻息深邃迷人，甜美，以黑醋栗、新鲜玫瑰及矿物质风味为现阶段主调；入口优雅甜美，浓郁集中，风格明确，且有极佳均衡，中段出现醒神的雪松气息，末尾则以覆盆子、烟熏及蓝莓气味作结，韵长。

适饮期：2020~2060年

2007Pauillac,GrandVindeChateauLatour

酒色深红不透，鼻息甜美、沉厚、宽广，闻有桑椹、香草、黑醋栗，以及背景些微的水仙花香。入口已可尝见酒中初步细节，单宁依旧相当坚硬，然整体结构不若2008年份完整，中段渐生黑醋栗及酸樱桃气息，整体优雅，气质迷人，尾韵有薄荷馨凉。

适饮期：2018~2055年

2002Pauillac,GrandVindeChateauLatour

杯缘已略有深沉红宝石色泽出现，闻有酸樱桃、桑椹、黑枣、烟叶及蔓越莓风味，整体鼻息相当优雅；入口劲道强，却不霸气，有贵族气质，立显烟叶及矿物质风情，中段有清幽酸度，紧接着有加州李干、红枣及南枣核桃糕气息，尾韵尚携肉荳蔻、樱桃及甘草韵味。

适饮期：2012~2042年

1978Pauillac,GrandVindeChateauLatour

酒色深红不透，杯缘已转砖红色，闻有铅笔心、黑莓果果酱、烟熏、略微沥青气息、白色烟丝及红枣味；入口单宁丝滑几近无骨，有优雅气韵，接续又呈红枣、烟丝及矿物质气味，尾韵以红黑综合浆果果酱甜馨完结。

适饮期：2000~2018年

1975Pauillac,GrandVindeChateauLatour

酒色深红不透，杯缘已略转砖红，嗅有大黑李、薄荷、铅笔心，尚带有烟丝及略似青椒的植物性气息；入口圆润，依旧带劲，整体均衡佳，酸度清雅，以黑醋栗、烟熏、大黑李蜜饯及沥青、皮革气味为主调，整体结构已转弱，现饮好。

适饮期：2000~2014年

 

 

做个气势上的拉图玩家

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一、对时下的红酒趋势当然要了然于胸，绝不随大流，现在都知道拉斐、木桐了，再玩拉图的时候，一定绝口不提直接买酒的事儿，所有喝的酒必须是庄主馈赠。不想说明的话，可以只摆上跟庄主或酿酒师的合照。如果一定是花钱买的酒，那至少也是苏富比上拍来的，绝对不能是一般酒商可以买到的。不管这辈子喝不喝得完，家里藏货一定要多，挖个5米深的酒窖专门放各个年份的珍藏酒；摆10个橡木桶就放还未入瓶的新酒；这些都要分门别类，留作拍照的时候当背景墙。

二、出席盲品的场合是必不可少的，评酒的时候一定要一针见血地指出该酒的弱点和不足，尽量从风土和工艺上品评。如果不小心说出了“口感圆润”之类的套话，效果立即崩溃；如果能喝出哪个产区、哪片土地、哪个朝向的，则效果直接升到满分，此时一定要乘胜追击，不但要指出地理位置，还要说“这个酒庄就在某某名庄旁边”。此项难度较大，没去过产区的新手勿试。

三、一定要在家里拿出一个房间装修成品酒室。玻璃陈列柜里摆一排VintagePort、酒刀、手工水晶杯都是首选。架子上至少要摆10把不同材质的酒刀，必须是小蜜蜂的。杯子也不能含糊，RiedelBlackTie的虽然有点俗，每个系列配上一套也无妨。名家的手工杯可以穿插使用，如果能搞到亨利五世的宫廷水晶杯，能起到加分作用。醒酒器具绝对不能含糊，Riedel的各式醒酒器必须要有数把。如果你还用玻璃醒酒器，那就弱爆了。必须用胆形醒酒器醒老酒，同时要深刻指出，扁形醒酒器是会把老酒醒坏的。喝酒到了这个份上如果不听爵士乐，那就太说不过去了。品酒室要辟出一块地方专门摆放留声机，来了顶级大佬，你就放首JellyRollMorton的爵士钢琴，作为最后的杀手锏。

四、一定要准备一部单反，全幅是必须的，大三元的镜头也是必须的，因为经常要拍照上传，所有的效果都要由这支镜头来体现，拍照一定要选在晚上，越暧昧越好。如果你不是乔治·克鲁尼或者肖恩·康纳利，尽量不要把脸暴露在镜头里，讨喜的做法是只拍一只轻握酒杯的纤纤素手，每次都是只露手不露面，既神秘又能体现你不是一个人躲在家里喝闷酒。

五、找一个做广告的朋友，帮你整理100条有关葡萄酒的名言，存在记事本里，配上图，随时在微博里粘贴使用。

六、最后，头衔，一定要有个头衔，至少也是WSET4级，三五好友就可以扯起一个高级品酒师协会或者葡萄酒文化联盟、理事长、秘书长什么的都可以。张口闭口要XXXX酒天人合一。一定要请名酒评家和名酿酒师到会所喝酒，合影是必须的，能签名在珍贵的酒上更好。如果有新手问怎么品酒，绝口不提技法，只告诉他：“多喝，就是王道。”

 

品饮指南

昔日名噪四方的蓝韵餐厅，已悄然改头换面，改为S.T.A.Y.思餐厅，是法国名厨YannickAlléno创建的现代餐厅品牌。400多款酒的酒单分为4部分，先是可供单杯品鉴的各种葡萄酒，然后是共有连续25个年份的拉图堡藏酒及香槟，这也是他们最引以为豪的部分。

 

 

连年荣获京城中最佳酒品餐厅的阿丽雅不仅餐点出色，在酒品上更是位列京城翘楚。单是数量和品级还不足以说明此地酒水的优质，500多款酒中超过1/5都是《WineSpectator》的高分。

朝阳区建国门外大街1号中国大饭店2楼

010-65052266-36

 

 

作为北京最具魅力的餐厅之一，柏悦酒店的北京亮餐厅同时也是京城用餐体验的新地标。北京亮拥有书架式的立体酒柜，藏酒极其丰富，酒单上包含了480个品牌，包括经典葡萄酒以及来自希腊和匈牙利等传统葡萄酒庄园的“新世界”葡萄酒品牌。对真正的葡萄酒爱好者是不错的去处。

朝阳区建国门外大街2号柏悦酒店66楼

010-85671098

TIPS从书里学名庄

《世界葡萄酒全书》（2010最新版）

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推荐理由：全球销量最大的葡萄酒全书，300万葡萄酒爱好者的一致选择。作者凯文·兹拉利为享誉全球的葡萄酒权威。国际最权威的葡萄酒认证机构兹拉利-帕克葡萄酒资格认证组织的创始人，欧洲葡萄酒协会“终身成就奖”得主。19岁开始学习葡萄酒，20岁开始教授葡萄酒课程，1976年受聘于纽约世贸大厦的世界之窗餐厅，任酒水顾问（直至2001年9月11日）。1976年，创办“世界之窗葡萄酒学校”，30多年来，他将自己广博的葡萄酒知识和品鉴经验，以充满智慧和引人入胜的方式与每一位葡萄酒爱好者分享。1985年出版《世界葡萄酒全书》，之后年年修订再版，并以超过300万册的销量成为最畅销的葡萄酒图书。

《神之水滴》

 

推荐理由：《神之水滴》是以红酒为主题的日本漫画系列，讲述的是世界知名的葡萄酒评家神崎丰多香离世前立下遗嘱，谁能够说出他留下的12支顶级葡萄酒，以及第13支梦幻葡萄酒“神之水滴”的名称和出产年份，便能继承他的遗产。漫画故事围绕葡萄酒展开，中间出现的酒均真实存在，包括很多传世名酒，也有一些名不见经传，但非常有实力的酒。另外，在每集故事后面，还加插详细的葡萄酒产地、酒庄介绍和酒款推荐，是形式生动的葡萄酒教科书。《神之水滴》目前在日本、韩国、中国香港和台湾有超强的人气，其名声甚至已传到了法国波尔多和勃艮第的酿酒界。有些不出名的酒，自从出现在该漫画后，其销售量也直线上升。

《葡萄酒全书》

 

推荐理由：在华人葡萄酒书籍的作者中，论专业、辛勤度和学养，林裕森都绝对是不二人选。这本《葡萄酒全书》，便是这位葡萄酒权威累积10年苦功、跑遍世界各葡萄酒产区之后，依据近年来迅速变迁的全球葡萄酒最新趋势写成的重量级巨著。除了完整详尽、巨细靡遗的葡萄酒必备知识之外，《葡萄酒全书》更注入犀利而诚恳的长年观察心得，无论是葡萄酒入门者或是爱好者，都可借由《葡萄酒全书》得到您所需要的葡萄酒信息，大幅提升葡萄酒专业知识。

《葡萄酒的故事》

 

推荐理由：《葡萄酒的故事》的作者休·约翰逊是英国最著名的葡萄酒评论家，也被公认为世界首屈一指的葡萄酒历史学家。《葡萄酒的故事》是世界上第一本完整追溯葡萄酒演化历史的专著。通览全书，你会明白葡萄酒不止是一种酒，它可以是文明，当第一桶葡萄酒在远古时期的外高加索地区被酿造出来时，人类用智慧给自己创造了美妙的琼酿；它可以是艺术，因为它带给艺术家疯狂的灵感；它可以是财富，在中世纪威尼斯商人的眼中，葡萄酒就是能够流淌的红色黄金；它可以是堕落，令无数人沉醉其中、如痴如狂。掩卷沉思，你会惊异地发现，一部葡萄酒的历史竟也是一部完整的人类史。