还好，在欧洲的《餐桌礼仪》诞生了500年之后的17世纪，法国人终于告别了中世纪餐桌上的粗鄙，也准备告别意大利主义的重口味食谱。以凡尔赛宫为首，法国人开始打造自己的法式大餐，为了彻底赶走几百年来意大利餐饮文化的“恶性入侵”，法兰西在路易十四皇室的主导下开始一场厨房的革命，法国菜从此放弃浓油赤酱和长时间的烹制，注重食材的原味，减少肉类，增加果蔬。法式大餐脱离意大利菜的影响，象征着法兰西摆脱意大利文化中心主义的影响。

　　17世纪中期，在巴黎科学大会和罗马科学大会上，法国取代了意大利成为欧洲美食霸主，法国厨师成为欧洲最受欢迎的厨师，这不仅象征着法兰西王国成为古希腊和古罗马文化的正统继承者，同时表明了法兰西王国在太阳王路易十四的带领下成为欧洲的一流强国。在法国菜为欧洲美食建立了新秩序之时，法国国王用餐桌文化建立了集权主义的新秩序，国王好比建造凡尔赛宫一样精心经营着餐桌上的权力、秩序和等级。

　　从太阳王路易十四开始，皇家的权力与威仪达到前所未有的巅峰。路易十四的鼎盛时期，皇家礼仪繁琐而盛大，君主的餐桌也演变成宗教仪式一样的圣坛，路易十四的每次宴会需动用300名宫廷侍从，用穷奢极欲的豪华仪式把国王神圣化，餐桌成为新的圣坛，国王成为人间的神。这时，国王的餐桌上，或者说新的圣坛上出现了庄严神圣、辉煌精美的礼器：宝船。路易十四的餐桌上，摆放着两艘纯金的宝船，一艘宝船装着国王专用的餐具：汤勺、餐巾、盐罐、试毒角(犀牛角或独角鲸的角)。另一艘宝船装着湿纸巾，还有一个金匣子，里面锁着各种餐具。宝船是最高权力与皇家礼仪的象征，一旁永远守卫着三名全副盔甲的武士。路过的男人要对宝船脱帽，女人则要行礼——哪怕国王不在场。国王的权力与皇家的礼仪通过礼器得到最大的体现。餐桌，或者说圣坛，宣告着国王的神圣与至高无上的地位，宝船与什锦盒等餐桌礼器的出现，象征着秩序与等级，禁止贵族的僭越与民众的离经叛道。