青海喇家遗址发现的古代“面条”

中唐以后，吐蕃崛起，控制了河西和陇右地区，从而阻塞了唐王朝与西域的贸易通道。在陆上丝绸之路严重被阻的情况下，中国和外国的许多商人开始转 向从汉以来逐步开辟的海上贸易通道，从而形成了一条从中国的广州，经东南亚和印度洋地区，到波斯湾的末罗国（今伊拉克巴士拉），再向西北行到缚达（今伊拉 克巴格达）的海上丝绸之路。这条海路，到宋元时代商业发展到空前的程度。

经由这条海路，被称为引发了中国“第二次农业革命”的占城稻进入中国。占城稻经宋朝政府的大力推广，兼之自身的优良品性，逐步发展为长江流域居 主体地位的粮食作物，并相继演化出众多优良的新品种，变革了长江流域的耕作制度。占城稻使中国出现粮食盈余，也为宋代经济的迅速膨胀奠定了物质基础。

不过店小二说水稻原产东南亚，白米饭吃不到，可能并不很确切。7000年前的浙江河姆渡遗址中就发现有稻种，距今约10000年的湖南玉蟾岩遗 址中也发现了世界上最早的人工栽培稻种遗物。所以说国内当时是有稻子的，只是品种、产量和产区的问题。当然考虑到不甚发达的交通状况，中原地区的中产阶级 吃不到白米饭，也算是情有可原。

包子到三国才有

唐代已有炒生蚝

吃不到面条，大汉决定吃馒头和包子。但是店小二告诉他，这两样东西要到诸葛亮七擒孟获之后才有，也就是要到三国啦。

专家指出，馒头起源， 今人多认为始于三国， 持这种观点者多引宋朝高承的《事物纪原》中的一段著述， 其卷九“馒头” 条引《稗官小说》云：“诸葛武侯之征孟获”，有人提议杀人以首祭神。“武侯不从。因杂用牛、羊、禾之肉包之以面，象人头，以祠神，亦飨焉，而为出兵。后人 由此为馒头”。这一点至少证明，三国时已经有了“馒头”一词，不过是包馅儿的，类似今天的包子。而不包馅儿的“馒头”，则更加平民化，至少到晋代应该已经 有出现。到了元代，做法已经和今天无异了。此时人们已经用酵子， 加盐和碱， 解决了用老面做馒头发酸的技术难题。

大汉很郁闷，决定来盘炒菜算了。店小二很为难，说先生啊，铁锅到了宋代才有，现在我们不能炒菜啊……

实际上，作为中国独创的烹饪技术，关于炒法的起源，说法很多，流传较广的有五种：商代说、春秋战国说、汉代说、魏晋说、宋代说。其中，主商代说 的是暨南大学历史系教授林乃架。他认为：“殷墟曾出土青铜锅、青铜铲和很多能切薄肉的青铜刀，可见殷代已盛行炒菜”。综合各方意见，有学者认为，春秋、战 国时期已有具体的铜制炊具证明炒法可以存在， 且《楚辞》中有煎字，此处的“煎”与炒词义相通；汉代则有更多出土的铜制炊具证明炒法的存在，且在文献中有叫“釜炙”的类似炒菜的品种；魏晋南北时期， 随着可以炒菜的铜铛的使用、铁釜的普及，已经出现较多的典型炒菜品种， 并被收入《齐民要术》中， 足见炒的烹饪方法已经初步形成。到了唐代，广州人已经开始吃炒生蚝了。宋代这个享乐主义大流行的朝代中，炒菜新品种大量出现，和今天已经差不多了。看来大 汉进的馆子的厨师可能是技术不精，不然在秦代，还是很有可能吃上一碟炒青菜的。不过肯定没有花生油，因为花生也是美洲物种，要到哥伦布发现新大陆之后才 有。汉代以前中国基本上没有利用植物油的记载，主要用的都是动物油。宋代才出现菜籽油和大豆油，花生油和葵花籽油要到明代之后了。