南宋 刘松年（传） 茗园赌市图 局部 台北故宫博物院藏

通过对以上图像的分析，《斗茶图》和《茗园赌市图》的作者和断代皆存有疑问。至此，对于真正的斗茶过程，仍难形成一个明确的印象。下文将对宋代文本和图像中所记录的斗茶过程及茶具追索一二，以求探索所谓斗茶图像的形成。

四 文本中的斗茶

关于斗茶的记录在宋人的笔记小说中可谓不少，江休复在《江邻几杂志》中就有这样一条记载：“天台竹沥水，被人断竹梢，屈而取之，盛以银瓮。若以他水杂之，则亟败。苏才翁尝与蔡君谟斗茶。蔡茶精，用惠山泉；苏茶劣，改用竹沥水煎，遂能取胜。”