辽代煮水器（上）和明代煮水器（下）对比

宋代唐庚的《斗茶记》亦有关于斗茶的记录：“政和二年三月壬戌，二三君子相与斗茶于寄傲斋。予为取龙塘水烹之，而第其品。以某为上，某次之，某闽人，其所赍宜尤高，而又次之。然大较皆精绝。盖尝以为天下之物，有宜得而不得，不宜得而得之者。富贵有力之人，或有所不能致；而贫贱穷厄流离迁徙之中，或偶然获焉。所谓尺有所短，寸有所长，良不虚也。唐相李卫公，好饮惠山泉，置驿传送，不远数千里，而近世欧阳少师作《龙茶录序》，称嘉祐七年，亲享明堂，致斋之夕，始以小团分赐二府，人给一饼，不敢碾试，至今藏之。时熙宁元年也。吾闻茶不问团绔，要之贵新；水不问江井，要之贵活。千里致水，真伪固不可知，就令识真，已非活水。自嘉祐七年壬寅，至熙宁元年戊申，首尾七年，更阅三朝，而赐茶犹在，此岂复有茶也哉。今吾提瓶支龙塘，无数十步，此水宜茶，昔人以为不减清远峡。而海道趋建安，不数日可至，故每岁新茶，不过三月至矣。罪戾之余，上宽不诛，得与诸公从容谈笑于此，汲泉煮茗，取一时之适，虽在田野，孰与烹数千里之泉，浇七年之赐茗也哉，此非吾君之力欤。夫耕凿食息，终日蒙福而不知为之者，直愚民耳，岂吾辈谓耶，是宜有所记述，以无忘在上者之泽云。”

从上述宋代所记斗茶文字来看，“器”“技”“水”“茶”四种要素缺一不可，且每种要素都有极为明确的要求，如茶器中的建窑“兔毫盏”，惠山的“惠山泉”等，只有将这些因素完美地融合起来，方能彰显斗茶的真谛。

而在明人的笔记中，斗茶活动的内涵和细节出现了些许偏差，造成了后世对斗茶的误解，如明人熊明遇《罗岕茶记》中说：“茶色贵白，然白亦不难，泉清、瓶洁、叶少，水洗，旋烹旋啜，其色自白，然真味抑郁，徒为日食耳。”又如明人屠隆《考槃余事》中：“宣庙时有茶盏，料精式雅，质厚难冷，莹白如玉，可试茶色，最为要用。蔡君谟取建盏，其色绀黑，似不宜用。”从这些记录中可以看出，明人对斗茶的器具产生了误解，这也就遑论后人精确重现整个斗茶的过程了。

五 图像中的茶具

明代饮茶方式的变化导致器具的转型，并与前代有较大的差异。那么宋代斗茶的器具是什么样子的呢？南宋审安老人的《茶具图赞》或可为我们提供一些线索。审安老人在书中将各种茶具冠以官职名称，并配白描图，其中汤瓶被称为“汤提点”。从配图中可以看出，“汤提点”的特征比较符合《十六汤品》和《大观茶论》中对汤瓶的要求，并与“嘴之口差大而宛直……嘴之末欲圆小而峻削”的描写相吻合。