蔡襄《茶录》中有关点茶、斗茶的记录
另蔡襄《茶录》记载：“先注汤调令极匀，又添注入环回击拂。”说明斗茶的另一个关键在于用茶匙击拂。《茶录》又记：“茶匙要重，击拂有力。黄金为上，人间以银铁为之。竹者轻，建茶不取。”由此可见，在斗茶的过程中，不仅要击拂，还要有力地击拂，竹子做的茶匙甚至会因为太轻而不堪用。《茶具图赞》中有一段审安老人对“竺副帅”的赞文：“首阳饿夫，毅谏于兵沸之时，方金鼎扬汤，能探其沸者几稀！子之清节，独以身试，非临难不顾者畴见尔。”很明显这里的“竺副帅”就是在斗茶时用来击拂的。
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