致敬缅怀微生物学家方心芳院士⊙《科海追星》之三百七十三

◎微物渺茫蕴秘宽，

菌群霉落觅无边。

酶解氨基生命链，

奇幻：千淘万漉到核苷。

莫道醇麯杯事细，

擎炬：人民需要大如天。

战马只随军号骋，

情耿：心芳香漾亿家园。

(《定风波》----张飙)

◎今天是方心芳院士（1907年3月16日—1992年3月24日）的诞辰纪念日。他是中国现代工业微生物学开拓者和奠基人。他选育出多种具有高活性的工业生产用菌种，在中国开创了五棓子酸发酵等新型发酵工业，促进了中国传统发酵工业的现代化进程。领导了酵母菌分类、遗传育种和青霉、曲霉、根霉、白地霉、乳酸菌、醋酸菌等的分类研究，开展了丙酮丁醇、氨基酸、调味核苷酸的发酵生产研究。

他于1932年写出了关于我国制曲酿酒的第一批科学论文，开创了中国研究高粱酒的科学路线，并建立了“中国白酒微生物代谢组分学说”。1951年，他提出改造大曲的得到支持，为国家酿酒节约了大量粮食。1960年他领导开展了微生物转化甾体化合物的工作，为我国甾体转化工业的建立奠定了基础。他领导开展的氨基酸发酵研究，为我国氨基酸发酵工业的建立和发展迈出了决定性的一步。1980年当选中国科学院学部委员（院士）。

◎方心芳说：“人民的需要，就是我研究的方向”。上世纪60年代初，日本研制出核苷酸加入味精，质量大大提高。日本商人收购中国的味精，加入核苷酸助鲜后再廉价卖出，使中国出口味精从赚取外汇变成赔本。有关领导部门希望中国科学家迅速研制自己的核苷酸鲜味剂，摆脱困境。方心芳于1964年6月接受了任务，在一年多的时间内建立了一整套发酵、提取工艺，在我国最先实现了用酶解法生产核苷酸。