国宴瓷

确定了餐具的格调和主题之后，紧随其后的是与厨师团队确认各种菜品的细节。APEC峰会午宴除了秘鲁、泰国、菲律宾三国首脑菜单上的菜品各有不同，其它18位领导人的菜单均为三菜一汤。冷盘、清汤玉带、盐烤鳕鱼、红花鸡扒、清炖羊排，均为中餐西吃，餐后备有甜点、咖啡、普洱茶、茉莉花茶、西湖龙井等各色茶饮。“任何细节都关系到用餐体验，我们都不能忽略。”何岩举例说，他们在设计汤盏时，为了让汤保持温热的口感，特意在底部设计了双层真空保温，采用两层合壁。而为主菜特别设计的瓷盖，则降低了传菜走动时菜肴与空气微风的接触。同时，为让餐具看上去不单调，整个设计团队根据鱼、鸡、羊排、点心等菜肴本身呈现的形状，打造出了圆形、长方形、方圆结合、三角形的杯盘碗盏，涉及了几乎所有常见的几何形状。

不过，正是这些多变的形状，给瓷器烧制带来不小的挑战。为了体现中国瓷器讲求的“白如玉，明如镜，薄如纸，声如磬”的要求，这些餐具只能以手工注浆完成，不能用现代机械制造。“像整个方盘子，它的形状两头上翘，烧制时没有支撑点，容易下坠变形，我们只能请娴熟的工匠多次煅烧，越薄的瓷器烧制成功率越低。”何岩说，整个设计过程中，改改改，已经成了家常便饭。“每一次哪怕是菜量上的几分变化，也会关系到餐具的体量大小。”而这就牵涉到APEC国宴瓷设计的另一个秘密——经过各种器形的处理之后，餐具外观看上去必须简洁大气，其实盛放菜肴的实际容量要小得多，这样才能使菜品看上去精细又不至于浪费。