今天大暑，是全年最热的一天。民俗有“热在三伏”一说，而大暑恰恰是在三伏天的中伏阶段。民谚说：“冷在三九，热在中伏”，大暑相对小暑，顾名思义，更是热上加热。

今天，据电台和报纸的报道，全国大部分地区的炎热的程度都达到了高峰。因此，无论你是选择在家中空调房凉快还是外出避暑，都需要注意防暑降温。吃一口舒心可口的冷饮，不仅能排汗降温、提神，还能缓解疲劳、乏力、厌食、失眠等症状。但您知道吗，古代的老祖宗，在没有制冰技术的岁月里，是怎么享受冷饮的？

大量的古代文献告诉我们，大暑天食用冰镇的食物或者吃冷饮消暑，在我国已经有上千年历史。根据《周礼》一书的记载，早在周代，朝廷就设置了主管国家藏冰、供冰职务，叫“凌人”，这是等级非常高的官职。据考证，周文王的儿子受封领地在卫，是为卫侯，而他在朝中就担任“凌人”一职。根据考古发掘，古代属于秦地的陕西，曾经挖掘出了凌阴冰窖，让我们看到当时借助草木为保温层，深挖地下十数米形成较低温，能让冬天入藏的冰块，经夏天不化，在大暑天取出食用。当然这种土豪设施及奢侈的享受，也只有王公贵族才能享用。

到了国民经济发展的宋代，冷饮就不再是只有皇宫贵族、达官贵人才享用的，已经普及到全民。在冷饮的品类上一点儿也不逊色于今天，《东京梦华录》、《梦梁录》中记载了沙糖绿豆、漉梨浆、木瓜汁、卤梅水、红茶水、椰子酒、姜蜜水、苦水冰茶、香蕈饮、紫苏饮、荔枝膏水、白醪凉水、梅花酒、金橘雪泡、缩脾观、冰雪、沉香水等等，冷饮品类从固态的冰沙到各类冷饮应有尽有。不信？我可以带大家穿越到北宋的开封府，领领行情。

古人将包子、馒头、水饺、馄饨、馅饼等主食外，均称为从食，冷饮就归纳在从食。在北宋的开封府就有三家大型冷饮店，其中最大的一家叫“曹家从食”，地处朱雀门外旺市。到了大热天，“曹家从食”就是冷饮大卖场，门前是人来人往、摩肩接踵、熙熙攘攘，门庭若市，店内更是项背相望、座无虚席、济济一堂。经营的品类有冰雪、凉浆、甘草汤、药木瓜、水木瓜、凉水荔枝膏等等冷饮。

与今天的冷饮品类来比较，“曹家从食”出品的冷饮那叫绿色，没有一点点的化学成分，绝对是健康而养生。“冰雪”是宋朝版的雪糕，“凉浆”是冰镇的发酵米汤，“甘草汤”是冰镇甘草水，“药木瓜”是用蜂蜜和好几种中药材把木瓜腌制一番，再放入滚水里煮到发白，捣成泥，然后和冰水混合均匀的清凉饮料；“水木瓜”比较简单，木瓜削皮，去瓤，只留下果肉，切成小方块，泡到冰水里面就成了；“凉水荔枝膏”色美味更美，但与荔枝基本没有关系，是用乌梅熬成果胶，然后再把果胶融在冰水。

冷饮离不开冰，可是大宋皇朝根本就没有制冰设备，用量如此大的冰块完全是在上一年冬天有冰的时候，提前把冰存起来。在三九严寒天到大河中砸冰取冰，然后入藏到地下的冰窖和冰井，等天热了，运出来卖钱。唯有“冰雪”，也就是宋朝版的雪糕是在冬天制造，夏天销售的，宋朝人在冬天用铜盆盛水，水里放糖和果汁、果胶等，然后端到寒冷的户外让它结冰。整盆水都冻上以后，运到冰窖里去，来年夏天切割成小块，雕成小动物造型，在冷饮店里出售。

将冰块从冰窖中取出，存放在店内就容易化掉，为了解决这个问题，宋朝冷饮店里都备有一种不用电的土冰箱，是个双层大木桶，底下有基座，上面有圆盖，界面处包白铜，把冰块往夹层里一放，两、三天都不会融化。冷饮做好后就用这种土冰箱冷藏。

宋朝的冷饮设备不仅低碳不用能源，而且绿色环保。宋朝的冷饮更是不含色素、不含防腐剂，凭当时的技术水平，也做不出来假果汁和假果粒，在配料上又有天然食材根据五行配伍，负责养生和健康。写到这里，连我自己也有了品尝的欲望和冲动，但任何好食品都要适可而止，放任多食就会适得其反。在《宋史》中，就记载了南宋孝宗皇帝与礼部侍郎施师点的一段对话。宋孝宗说，前几天，我吃冷饮吃得太多，搞得拉肚子，幸好现在不拉了。施师点说：您是国家最高统治者，一举一动都关系到江山社稷和百姓生活，千万不能再凭自己喜好乱吃冷饮了。

李建军写于微电影中文频道

2016年7月22日 大暑北京