在唐代的《酉阳杂俎》中记载了如何制作早期冰激凌的方式，那时候还不能称为冰激凌而是冰饮。流质的“酪饮”与“糖酪”，前者为饮料，后者为水果的佐料而并非主料，另有低温凝固如小山状之奶油类食品“酥山”，以及以牛奶或羊奶配果汁之冷饮“冰酪”等。
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