庞贝古城壁画

当然，罗马餐饮的某些方面可能听起来令人讨厌。其中有一种叫做“garum”的刺鼻鱼酱，经常放在别的食物上，甚至包括甜品上。这种调味品是通过留下不吃的那部分而制成的，胗、腮、头、尾、鳍，将这些放在大桶中发酵两到三周。

罗伯茨表示，他采样了罗马式的“garum（鱼子酱）”，“这种气味难以形容。但奇怪的是，当你从中抽出酒精时，它味道鲜美，吃上去也不像是鱼。”

比尔德教授也认为，“garum”一定比它听起来更美味，“人们通常会说’yuck（呸）’，导致规划罗马宴会的学生总是感到苦恼。但也许它更像是泰国或越南的一些鱼酱，非常棒。”鱼子酱填满了瓶子，被派往罗马帝国各处。你可以在展览上看到马赛克图像中的品牌罐子，它是来自其制造商“Scaurus”，一个鱼酱大亨，后来成为庞贝最富有的人之一。

矛盾的是，罗马饮食文化最令人反感的是厨房本身。 罗伯茨表示，他们是“热、闷、黑、臭”，主要是因为马桶和厕所也在那里，就在烹饪区边上。奴隶们将吃剩下的食物和破碎陶器中的食物直接倒入了厕所中。“罗马人并不了解卫生与健康之间的关系”，他们没有意识到“细菌和交叉感染的概念”。