济南芙蓉街北走泮池附近，有一连接曲水亭街的老街马市街，街口有一家不起眼的门头房，连招牌都没有，只在窗户上挂了一张写有“传统手工锅饼”的黄板。这就是《济南快览》记载的锅饼产地，100多年了，做锅饼的人已经到了第三代，但地儿始终没变。百年来马市街已失去昔日的喧闹，人们的生活已趋于平静，但街口的吴家锅饼店却益发放射出耀眼的光辉。

   锅饼店现已传到第三代，原是一名76岁的老奶奶亲自操作，由于身体原因，近期退休，由吴家第三代传人吴兴强负责。走进这家门头房，吴兴强正抡开膀子做锅饼。

    屋内有些黑，但墙壁上挂的“广聚锅饼”几个大字苍劲有力，很是显眼。

   “我们的锅饼是纯手工做的，与市面上机器产的杠头饼有很大不同”，说，他坚持用“老面”而不是酵母发酵，和面用小瓷盆，一盆做十五六个锅饼，绝不用大盆，他说，那会影响和面的质量。

   把面和水放入盆中后，吴兴强坚持用擀面杖搅面，他说这样要比用机器搅好得多。

   和完面，吴兴强撕下来一块，揉好后放在面板右边的一个台子上，用一根胳膊粗的木棍子压起来。他说需要压200多次，这也是一个力气活，一般吃不了苦的人还干不了。

   压完面后，吴兴强用一根长36厘米、直径2厘米的擀面杖擀面，他不愿用过长过粗、省力一些的擀面杖，他说这是规矩。

   成饼形后，吴兴强又在饼上洒水，撒3两芝麻，然后就入锅烙烤。

   吴兴强说烙烤锅饼用两层鏊子，下层叫底鏊子，上涂一层泥，再放一个鏊子。

   用无烟煤渣把上鏊子烧热后，把锅饼搭在手臂上，使有芝麻的一面向下，加盖烙约10分钟。随后将锅饼在鏊子里旋转一下，加盖再反正两面分别烙20分钟后取出。

   在平鏊子上放一个铁丝圈，把锅饼翻过来放入，并用铁锥在锅饼无芝麻的一面均匀戳八九个孔，隔20分钟翻过，烤至成熟。每个锅饼需烙烤一个多小时。

   一张锅饼，三代人心血
   “我们家在这里打锅饼已经历经三代、百余年的历史了。”吴兴强说，19世纪末，他的祖上从老家陕西逃难来到济南，清末民初时，到了他爷爷吴连起这辈，吴家开始在现在芙蓉街北头这个位置，打锅饼谋生。

   吴兴强说，他家的满芝麻薄锅饼，一般2厘米厚，重1.7公斤；到现在的价格是7.2元/公斤。

   据吴兴强介绍，现在购买锅饼的人都是一些中老年人，一是因为他们很留恋老济南的正宗食品，二是锅饼有健胃、增强消化能力的作用。另外有些顾客是外地游客或者侨民，他们来济南旅游，就想尝一尝正宗的老济南食品，锅饼是不可或缺的，因为它能勾起人们对老济南的记忆。
 

   由于吴兴强做的锅饼“基本上是打多少卖多少”，所以在这里排队都很难买到，由于只有两个鏊子，每天从早8点到晚上7点，一天一般只作16个锅饼。