山东出土的汉代铁釜

想要吃饭，结果各种麻烦。因为他要吃的诸如西红柿打卤面、炒青菜、大西瓜，甚至要喝的茶 等等，在当时基本上都还没出现。现在中国作为美食大国，名震四海，但是老祖宗们在这方面的水平似乎远不及现在高。那么在秦汉时期，人们究竟吃什么？今天中 国菜里那些复杂的烹饪和多样的菜品，是什么时候才出现的呢？

3900年前最早“面条”

是用小米和糜子做成

中国农业科学院农产品加工研究所的专家魏益民不久前发表了一篇专文来探讨中国面条的起源。他的观点简单而言是：“饼”是中华面条的原始雏形；剁 荞面是中华面条的早期形态；饸饹面是挤压面条的鼻祖，是面条规模化生产的初级形式。手擀面是小麦引入西域、关中和中原后，在剁荞面和烙饼工艺的基础上发展 起来的一种擀切结合的家庭食用面条。新疆拉条子是兰州拉面的祖先；兰州拉面是手工挂面的雏形。

魏益民指出，我国考古发现的研磨器不少，早的距今可达11000至9000年；甘肃省民乐县东灰山遗址出土了5000年前批量的小麦炭化籽粒； 河南省灵宝县张家湾采集到东汉时期的绿釉陶坊模型，表现人们舂米、磨面的场景。另外据东汉班固所著《汉书·食货志》记载，小麦是在西汉时期由西域引入关 陇，开始在中原大量种植的，“在没有小麦种植的年代，肯定没有含有面筋且富有弹性和延展性的小麦粉面条。那么，此前在中原、关中、陇西、陇东大地有面条 吗？如果有，那面条是由什么原料制作的？又是咋样制作和食用的呢？”

一个重大的发现出现在2002年10月——青海省民和县距今约3900年的喇家遗址挖掘出的一只蓝纹红陶碗中，发现了酷似今天“面条”的东西。 该“面条”呈米黄色，粗细均匀，直径约3mm，长度约500mm。专家们经过分析认为，它主要由粟（小米）和少量的穄（糜子）制作而成。在这碗“面条”中 还发现了动物骨头碎片，说明是一碗荤面条。这一发现引起了全世界的关注。因为，此前根据食物、文字和壁画资料在中国发现的“面条”距今最多有两千多年的历 史。这一发现也开始挑战西方研究者关于意大利面条起源和历史的假设。