洪武年制款酱釉“高何烧坊”酒瓶

据现有发掘材料显示，水井坊兴于元末明初，历经明清，发展至今，延续不断。它丰富的文化内涵、完整的规程层面、完备的酿酒工艺设施以及酒窖酒糟中古老神秘的生物菌群等为世间罕见，为我国蒸馏酒酿造技艺、酿酒设备发展演变的研究提供了珍贵的第一手材料，为白酒起源、发展、工艺、技术、 菌种等提供了实物资料，被誉为中国浓香型白酒酿造工艺的源头，是我国酿造工业的一部无字史书。考古工作者在这里进行科学发掘的过程中，在元末明初地层发现了写有“永乐年制”的青花瓷片，而成都藏友李先生则在与水井坊遗址一江之隔的对面工地上还发现了高档精美的卵白釉薄胎印花碗残件。

至于明代中后期至清代中后期，大量实物证据表明，烧酒的酿制逐渐普及，酿制烧酒的作坊被称为“烧坊”。

例如：起源于明代万历年间的“永盛烧坊”；茅台酒的前身“成义烧坊”和“荣太和烧坊”——“荣和烧坊”，泸州老窖大曲酒的前身“舒聚源糟坊”、“豫记永盛烧坊”和“筱记永盛烧坊”等。

四川成都的邛崃市历来是“白酒之乡”，酿酒历史悠长，好酒飘香，享誉海内外。这从大量书写着“烧坊“商号的烧酒陶瓷酒瓶存世可见全豹。