三彩“大塘烧坊”酒瓶

（原标题：中国古代烧酒与烧坊小考）　　

大凡酒量大而乐于饮酒的人士都知道“烧酒”。所谓烧酒是指用蒸馏法制成的各种透明无色的蒸馏酒。因为烧酒的酒精含量较高，能达到引火则燃烧的程度，喝起来劲头大，易导致身体发热，故又叫烧酒，亦叫烧刀酒、烧锅酒；根据这种酒酿造的工艺特点，酿酒业界有称之为蒸酒、露酒、酒露、露滴酒的；但在民间，更多的人则称之为白酒、白干、老白干等，这是因为烧酒的颜色区别于其他酒类饮料的显著特点是透明无色的。

烧酒的起源，至今尚无定论，主要有两种说法：

一种说法是起源于“唐代说”：在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。如唐诗《荔枝楼对酒》诗中所形容的：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。”等等，不一一例举。另一种说法是起源于“元代说”，根据有二：一是说烧酒制作方法是元王朝扩张时，从印度或阿刺伯传入的，“烧酒原名叫‘阿刺奇’”；二是说明代著名药物学家李时珍（1518—1593）在《本草纲目》中所记载的：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话，除明确说明我国烧酒创始于元代之外，还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法，所以可信度更高。但遗憾的是，迄今为止，尚未出现能证明元代即能酿制烧酒的实物证据。但是，从明代初期开始，能证明此后的川人酿制烧酒的实物证据就很多了。

2006年12月25日入选国家文物局《中国世界文化遗产预备名单》的中国白酒酿造古遗址成都水井坊遗址，为中国白酒的起源提供了十分完整的实物证据。水井坊是迄今为止全国乃至全世界经科学考古发掘的最全面、最完整、最古老、最具民族独创性的古代酿酒作坊遗址。