宋银扣黑釉瓷碗（金华市博物馆藏）

“煎茶是将细研作末的茶投入滚水中煎煮，承袭唐代饮茶之法，然而于宋人而言，已是‘古法’。”郭丹英介绍说，煎茶法所用茶具也与唐时相似，多用茶铫、风炉以及茶碗等器具，“而点茶法，则要将研磨好的茶末，事先在茶盏中以少量开水调成均匀的茶膏，之后一边注入开水，一边用茶匙或茶筅慢慢搅动。点茶过程可分解为碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶五个步骤。”

大致在北宋末年，点茶法进一步发扬光大，形成了又一种高超技艺——分茶。分茶，又叫“茶丹青”，顾名思义，指使茶汤表面幻化出各种文字乃至花草虫鱼的图案。宋代皇室和士大夫的参与，更是将点茶艺术推至登峰造极之境，出现了“斗茶”这项文人墨客乐此不疲的娱乐。

除了在制茶、饮茶上颇为讲究外，宋人对茶具亦情有独钟，这与宋代点茶、斗茶的流行密切相关。宋代斗茶以茶汤乳花纯白鲜明、着盏无水痕或咬盏持久、水痕晚现为胜，完全由视觉感官来验定，点茶时,茶面泛出的汤花呈白色。因此，黑釉瓷茶盏最受宋人喜爱，在本次展出中，各种宋代茶碗与茶盏，大多以黑釉为主基调。