到济南半年多的山西大同削面师傅范波，在同事眼中已经是“大哥大”。同事介绍，“他做的山西刀削面正宗、好吃、受欢迎。”在记者的观察中，看似机械、简单的操作，却隐藏着大门道。这项“面板上的艺术”，是体力活，更是技术活。

削面时，右手握削面刀的角度、用力的力度，匀度，还有左手托面板的平度，都有很高的要求。

昨天上午11点，记者赶到面馆时，削面师傅范波正和自己的同事为削面做准备工作，“我们一早到单位，先要将面和好，然后在削面之前将面揉匀，这样削出来的面才劲道、好吃。”

临近午饭时间，店里的顾客越来越多，范波左臂撑起削面板，右手拿起削面刀，随着刀子有节奏的上下滑动，面板上的大面块渐渐“瘦身”，变成了锅里面沸腾的刀削面。刀削面在沸水中打上几个滚，就被范波盛到了碗里，洒上不同的卤子，一碗碗不同风味的刀削面就端到顾客面前。一天究竟能做多少碗面，这对范波来讲也是个未知数。他给记者算道，“一袋面50斤，每天我平均都要削掉一袋半的面，加上水之后就有100多斤，平均一斤面可以出2碗面。”

虽然面馆内温度不高，不过削了几碗面之后，范波额头上已经渗出了汗珠，记者从电锅的温度表上看到，水温一直维持在100度以上。范波笑称，守着两个“大火炉”，他们最喜欢过的季节是冬天。单手托着20多斤的面板，范波告诉记者，因为太耗费体力，削面师傅基本都是以年轻人为主。

范波说，“削面时，右手握削面刀的角度、用力的力度，匀度，还有左手托面板的平度，都有很高的要求。只有经过专业的培训学习，才能出徒。”范波坦言，虽然自己是山西人，早早的就接触了削面这项技术，不过他在正式做削面师傅之前，还是经过了专门的学习。“不训练的话，削出来的面，长度、宽度不均匀，面煮出来会因受热不均，味道大打折扣。”

虽然在别人眼里还年轻，不过范波现在已经有了自己的“定居”计划，他告诉记者，他对象和身边的很多同事都是聊城人，他打算未来将家安在这个城市，“现在就是要好好工作，多攒钱，希望将来自己能在聊城有一套属于自己的房子。”