白垩质的土壤，大西洋的暖风，明媚的阳光，和顺的雨水，成就了干邑产区独特的气候环境，一切都是刚刚好，好到在这片仅有4734个葡萄园的土地 上出产的葡萄经过发酵、蒸馏出来的烈酒被世界公认为口感和品质是最好的，因而被冠以一个令世界上所有葡萄园主都羡慕却又可望而不可及的名字——干邑 (Cognac)。

既是一个城市，也是一个“世界”

完整的干邑产区由六个葡萄种植区组成，包括：大香槟区(Grande Champagne)、小香槟区(Petite Champagne)、植林区(Borderies)、优质林区(Fins Bois)、良质林区(Bons Bois)、普通林区(Bois Ordinaires)。每年葡萄成熟之时，主要是白玉霓(Ugni Blanc)这种葡萄品种，另外还会有一些白福儿(Folle Blanche)和鸽笼白(Colombard)，干邑区的空气中便弥漫着浓郁的香气，仿佛一曲前奏般昭示着干邑的超凡妙韵。经过采摘、压榨、发酵、二次 蒸馏等流程，一颗颗的葡萄幻化成晶莹剔透的“生命之水”，静静地躺在橡木桶中，准备迎接漫长岁月的洗礼。

在干邑的可能长达数十年的成熟过程中，橡木上众多的小细孔起到了非常重要的作用，它们使烈酒可以间接地与周围的空气接触。如此，干邑从橡木中萃 取出的成分，一种干燥的浓缩物，改变了干邑的物理特性，它的颜色从金黄色转变为红棕色。这种随着时间，由橡木带来的自然特征的转变过程衍生出“陈年葡萄 酒”的味道，它使干邑具有一种芬芳的气味。这个非常艰难的过程，甚至可以持续数十年，幽默的干邑人经常会开玩笑说：“它很容易酿造，只要你曾祖父、祖父和父亲都投身进去。