“凑其全体”是说将釉下青花与釉上彩相结合，因而许多探讨有关斗彩的文章一般都将以釉下青花与釉上彩相结合的方法绘制出来的彩瓷称为斗彩。这应该说是一种笼统的归类方式法，并不准确。因为如青花与金彩、青花与红彩、青花与绿彩、青花与五彩等众多彩瓷，也是釉下青花与釉上彩相结合的产物，应该说这些都是一个系列的产品，但究竟哪一类为斗彩呢？

在此，以最为名贵的成化斗彩进行分析。成化斗彩的彩绘方法主要有以下两种：一种是用青花在瓷胎上以双钩线的方式勾勒出纹饰的轮廓线，罩上透明釉，烧成淡描青花瓷器后，再在釉面上青花双钩线内填以所需色彩，而后再入炉烘烧制成。简单来说，这类彩瓷的器表纹饰不论是二方连续图饰还是其他类型的装饰图案，都有清晰的青花轮廓。这种画法符合《南窑笔记》中的“填彩”说法。

第二种是用青花在瓷胎上勾出纹饰轮廓线的全体或主体，同时加上青花渲染的局部纹饰，上透明釉，经高温烧成青花瓷器，再在瓷面上根据纹饰设色需要采用多种不同的方法施多种彩，再经炉火烘烧而成。这种画法的器表纹饰展开后宛如一幅绘制精巧、色彩宜人的图画。

中国瓷器在宋代之前大都以单色釉为主，从明代开始，无论官窑还是民窑都偏向于彩绘瓷器，开始步入色彩斑澜的彩绘世界。明成化斗彩名盛一时，成为后世争相仿制的对象。发展到乾隆时期，中国瓷器无论在数量和质量上都称得上是一个历史高峰，其精美奇巧的工艺、缤纷绚丽的釉色、华美多姿的纹饰，无不堪称一代瑰宝。当时的斗彩在胎釉、色彩、造型、绘画等方面有了进一步发展，即在继承前人的传统上，更趋精致殊丽。现在，我们可以从乾隆三年烧造的这款简洁精美、色彩缤纷、富丽堂皇的“五彩洋花八宝太盘”上读出些许斗彩的精妙来。