由神秘到法定 - 贵腐酒身份的确立

17世纪，是贵腐酒托卡伊的重要世纪，因为品种、酿制方式以及法定产区都在这世纪被确立。首先是品种，西元1611年，富尔民特(Furmint)成为托卡伊区第一个法定葡萄品种，也是全世界第一个贵腐酒法定品种。

紧接着是酿制方式。西元1631年，Laczkó Máté Szepsi 提出关于贵腐酒托卡伊的酿制方式，该方式一直延续到今日。时至今日塞普西(Szepsy)酒庄的酒标上方标示罗马数字1631就是为了纪念贵腐酒酿制方式问世的那一年。在西元1641年，以 Mád 村庄为首的相邻12个村庄被正式定义为托卡伊法定产区。